蛋白质的性质及生物学功能

蛋白质有的性质与氨基酸相同，有的性质与氨基酸不 同，如胶体性质、变构作用等。蛋白质分子量很大，容易在水中形成胶体颗粒，具有胶体性质。在水溶液中，蛋白质形成亲水胶体，就把各个颗粒相互隔开，所以颗粒不会凝聚成块而下沉。蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在下，或是加热至70~C—100~E，或在x射线、紫外线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物学活性，这种现象称为变性。变性过程中不发生肽键断裂和二硫键的破坏，因而不发生一级结构的破坏，但肽链的有序的卷曲、折叠状态变为松散无序。

蛋白质的生物学功能多种多样，归纳起来主要具有下列五个方面的生物学功能：

(1) 作为酶，蛋白质具有催化功能。

(2) 作为结构成分，它规定和维持细胞的构造。

(3) 作为代谢调节者(激素或阻遏物)，它能协调和指导细胞内的化学过程。

(4) 作为运输工具，它能在细胞内或者透过细胞膜传递小分子或离子。

(5) 作为抗体，它起着保护有机体防御外物人侵的作用。蛋白质是一切生命现象中不可缺少的，即使像病毒、类病毒等以核酸为主体的生物，也必须在它们寄生的活细胞的蛋白质的作用下，才能表现出生命现象。